В гостях у программы «Утро в Петербурге» Инна Кононенко, нутрициолог, диетолог.
Николай Растворцев,ведущий: Почему не советуют повторно разогревать еду?
Инна Кононенко,нутрициолог, диетолог: Не советуют, потому что от повторного разогревания в пище могут развиваться вредные микроорганизмы. Белки, которые находятся в пище, могут менять свою структуру. Чем больше раз мы нагреваем белковую пищу, в том числе любое мясо и яйца, тем менее полезной она становится. Рис, курицу, картофель неполезно разогревать повторно. Но что можно сделать, чтобы воспользоваться едой? Можно из остатков приготовленной ранее пищи сделать салат и съесть его холодным. В данном случае картофель даже будет более полезным. Считается, что в охлаждённом картофеле содержится большое количество резистентного крахмала. То есть того крахмала, который не усваивается, не переваривается, являясь ещё и питанием для нашей микрофлоры.
Александра Емельянова,ведущая: Разогрев в микроволновке отличается от разогрева на плите?
Инна Кононенко,нутрициолог, диетолог: Конечно, отличается. Если мы подогреваем или обжариваем на растительном масле, то всем известно, что при нагреве в растительных маслах образуются канцерогены. В микроволновке есть лучи, которые пагубно сказываются на организме человека.
Николай Растворцев,ведущий: В списке продуктов, которые не советуют подогревать повторно, находится сельдерей. Почему?
Инна Кононенко,нутрициолог, диетолог: Что касается сельдерея, как и шпината, то они содержат в своём составе нитраты. Если мы начинаем их нагревать, то они преобразовываются в нитриты и потом уже пагубно влияют на наш организм.
