В гостях у программы «Утро в Петербурге» Андрей Перцев, ресторатор.

 

Николай Растворцев,ведущий:
Как обстоят дела с ресторанным бизнесом в Петербурге?
Андрей Перцев,ресторатор:
В Петербурге около пяти тысяч ресторанов и кафе. В 2019 году закрылось порядка четырёхсот ресторанов. Хотя нельзя сказать, что закрылось много, потому что открылось порядка трёхсот восьмидесяти.
Николай Растворцев,ведущий:
Что не устраивает посетителей?
Андрей Перцев,ресторатор:
Петербургская публика избалованна, чуть более требовательна. Конечно, допускаются ошибки и с местом нахождения, и с форматом. Но в целом просто уменьшается потребительский спрос, потому что падают доходы населения.
Александра Емельянова,ведущая:
Сейчас стали открываться более демократичные места?
Андрей Перцев,ресторатор:
Да, открываются места со средним чеком до тысячи рублей.
Александра Емельянова,ведущая:
Какие рестораны в тренде?
Андрей Перцев,ресторатор:
Тренд сейчас на простую понятную еду и экологичность, безглютеновую, безлактозную пищу без сахара. В моде вегетарианские стейки, потому что цена на мясо сильно завышена.