анна смирнова,корреспондент:
Приготовление любого блюда начинается с покупки продуктов и их мытья. Но одинаково ли полезна эта процедура для яйца и для помидора? Узнаем у эксперта.
Сергей Малаховский,шеф-повар:

МЯСО

Сергей Малаховский, шеф-повар: Мясо, я считаю, мыть не надо, если вы не собрались делать какие-то сырые вещи — карпачо, тар-тар либо севиче. Говядина. Давайте разберёмся. Животное ферментируется, скажем так, всю жизнь с помощью мочевой кислоты — это факт. И мочевая кислота очень большое количество бактерий сама с себя снимает. Что касается свинины и баранины, это тоже высоко ферментированное мясо, и если вы что-то помыли водой, а потом в эту же раковину положили рыбу или птицу или, не дай бог, зелень или овощи, которые будете употреблять сырыми, — это крах! Лучше этого не делать, если мясо подлежит тепловой обработке — после 86 градусов умирают практически все болезнетворные бактерии.

РЫБА

Иногда на прилавках, даже на льду, на рынках и в магазинах рыба лежит озёрная, речная и морская вместе. Знайте, что модельный ряд бактерий и паразитов в них разный. И когда они лежат бок о бок, тогда совершенно точно проточная вода здесь в помощь. И потом рыбу нужно тщательно, качественно просушить. Погружение в соду, 5-7% раствор — через 5 минут 95% бактерий — к чертям!

ГРИБЫ

Давайте разделим грибы на две интересные истории. Одни выращены искусственно — без участия земли, песка, а на торфе либо каком-то гумусе. Если вы будете их мыть, то вы вымоете последнее, что в них есть. Вам придётся потом возвращать вкус путём каких-то ужариваний. Если лесные грибы выращены в экологически чистом месте, они принесут вам пользу: заберут радиацию и выйдут. Если грибы выросли в, так скажем, сомнительном месте — в любом случае здесь надо и землицу, и всё остальное подвымыть. Потому что вкуса у них много. И здесь я опять возвращаюсь к содовому раствору. Обязательно вымачиваем, потом либо варим, либо жарим. Здесь вымачивание занимает час-два.

ЯЙЦА

Яйца остаются свежими и без холодильника, просто при комнатной температуре, до 30 дней. Мыть их нужно только непосредственно перед раскалыванием.