Ксения Кибало,шеф-повар: Доброе утро. На дворе золотая осень. Пришёл сезон рябины и домашних яблок. Сегодня мы приготовим печёные яблоки с начинкой из рябины и кремом маскарпоне.
Нам понадобится:
Рябина 20 г
Яблоко 1,5 шт
Сахар 10 г
Мёд 10 мл
Кумкват ½ шт
Маскарпоне 20 г
Сливки 10 мл
Корица ½ ч.л.
Сахарная пудра 3 г
Начнём с приготовления начинки. Возьмём домашнее яблочко и нарежем его на кусочки. Возьмём кумкват — он добавит нам лимонные нотки. Включаем плиту и на среднем огне соединяем все ингредиенты в сотейнике: нарезанное яблоко, половинка кумквата, рябина в количестве таком же, как яблоко — приблизительно две столовые ложки, мёд, сахар, корица. Добавляем небольшое количество воды и томим начинку на среднем огне с водичкой в течение одной-двух минут.
Пока начинка остывает — подготовим яблоко. Берём ножик и вырезаем из него сердцевину. Укладываем яблочко в форму и закладываем начинку. И отправляем запекаться наше яблоко в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 35 минут.
Пока яблоко запекается, приступим к приготовлению крема из маскарпоне. Для этого смешаем в миске маскарпоне, сливки жирные от 355 и небольшое количество сахарной пудры. Для того, чтобы мне было удобно декорировать печёное яблоко, я взяла кондитерский мешок и ввожу у него крем. Для того, чтобы консистенция получилась более стойкая, можно крем отправить на небольшое количество времени в холодильник.
Сверху сделаю шапочку из маскарпоне и украшу ягодами рябины. Наше ароматное печёное яблочко готово. Приятного аппетита!
