ВЕРОНИКА ОЗЕРОВА,корреспондент: Сезон летних ягод давно прошел, наступило время ягод осенних. Хурма, гранат, фейхоа созревают самыми последними и радуют нас своими яркими красками и необычным вкусом вплоть до зимних холодов. Расскажем, как правильно выбрать эти полезные плоды.
ГРАНАТ
Королём всех плодов гранат называют не только из-за его «короны» — ему сложно найти равных по количеству витаминов и минералов. В гранате — около 15 аминокислот, шесть из них содержится также в мясе, поэтому он незаменим для вегетарианцев.
Гранат повышает иммунитет, борется с анемией, понижает давление, улучшает память и работоспособность. Самые сочные плоды — азербайджанские.
СЕРГЕЙ КУЛАКОВ,шеф-повар: Он должен быть ярко-красного цвета с небольшим коричневым бочком. Кожица упругая, обтягивает внутренние зерна, если постучать или вот так сжать — слышен хруст. У вызревшего граната соцветие должно быть сухое. Я вот беру и оно оп, ломается. Этот гранат — зрелый.
ХУРМА
Около двух тысяч существует сортов хурмы. Самые распространенные у нас — шарон, бычье сердце и королёк. Последнего опыляют пчелы и поэтому «шоколадный пудинг» — так его еще называют из-за цвета мякоти — сладкий и невяжущий даже в незрелом виде.
СЕРГЕЙ КУЛАКОВ,шеф-повар: Хурма не рекомендуется диабетикам, потому что в ней очень много сахара. Ее сушат, вялят. И если в обычной хурме сахара около 44%, то в сушёной хурме эти проценты вырастают аж до 70.
Созревшая хурма — мягкая, лепесточки должны быть сухими, а ярко-оранжевый цвет плода говорит о большом содержании бета-каротина. Природный антиоксидант замедляет процессы старения кожи и укрепляет глазные мышцы. Помимо этого хурма содержит огромное количество полезных веществ — и около 80% от суточной нормы витамина С.
ФЕЙХОА
По содержанию йода фейхоа может соперничать с рыбой. Одной ягоды будет достаточно, чтобы удовлетворить дневную норму. А еще фейхоа содержит большое количество витаминов С и группы В, а также пектин, помогающий очистить организм от токсинов.
СЕРГЕЙ КУЛАКОВ,шеф-повар: Вот здесь уже кожица продавливается — практически созрела, а на этом она уже как у резиновой игрушки — нажимаешь, продавливается, значит внутри плод созрел. Если чернеют бока, значит ягода приходит в негодность, внутри она может быть уже забродившая, так как много сахарозы, либо просто гнилая.
ВЕРОНИКА ОЗЕРОВА,корреспондент: Фейхоа едят без кожуры – она очень терпкая и вяжущая из-за большого содержания танинов. Но эти вещества обладают противовоспалительным действием. Поэтому кожуру можно высушить и заваривать как чай. А потом пить его при простуде, особенно – при боли в горле.
