Cмотреть прямой эфир Сейчас в эфире:
  • 16:52
  • +16°
  • доллар 73,76
  • евро 86,84

Расскажите всем, что случилось

Пожалуйста, указывайте дату, время и место события, излагайте объективные факты. Вы можете приложить к тексту видео, фотографию или документ. Если вы хотите прислать чужое видео или фото — не забудьте указать ссылку на источник. Мы будем признательны, если вы укажете достоверную контактную информацию, чтобы мы могли связаться с вами и уточнить детали.

Приложите файл

Отправляя этот материал, вы соглашаетесь на передачу всех интеллектуальных прав согласно условиям.

Королевский гриб: учимся выбирать и правильно готовить шампиньоны

25
Поделиться:

Они на 90% состоят из воды, содержат белок, железо, кальций и витамины группы В. Незаменимы в пост. Шампиньоны! Грибы королей и — короли на рынке грибов. Сегодня — выберем и приготовим их вместе с шеф-поваром Дмитрием Кудимовым.

Варвара Фёдорова,корреспондент:
Обычно на рынке мы можем встретить несколько вариантов шампиньонов. Как выбрать?
Дмитрий Кудимов,шеф-повар:
Всё достаточно просто. Покажу на примере этого шампиньона. Первое и основное — цвет. Цвет должен быть белый. Чем дольше гриб лежит, тем он темнее. Здоровью он вреда не принесёт, но по своей текстуре будет гораздо плотнее при термической обработке.

Второе — запах. Шампиньоны не должны пахнуть сыростью. Только приятный грибной аромат.

Дмитрий Кудимов, шеф-повар: Третье — плёнка между ножкой и шляпкой. Она должна быть целой, не порванной.

Плёнка рвётся, когда срок хранения шампиньонов подходит к концу. Старайтесь приготовить и съесть все грибы за 4-6 дней.

Полкилограммчика шампиньончиков отвесите? Ага! Спасибо! Хорошего дня!

Варвара Фёдорова,корреспондент:
Грибы выбраны и куплены. Главный вопрос, который возникает у многих хозяек — нужно ли их чистить? Избавляться от этой плёночки.
Дмитрий Кудимов,шеф-повар:
Грибы чистить нужно. Если они лежалые, переспелые, то есть на 4-5 день. Эти грибы почти с грядки. Свежие. Их чистить не обязательно, на текстуру блюда это никак не повлияет. Но для примера мы сейчас покажем, как это сделать. Так как плёнка между плодоножкой и шляпкой не отсеклась, удобнее его разрезать пополам. Отделяем ножку и начинаем чистить от кожи.

Мы решили готовить блюдо, которое точно придётся по вкусу всем: оно и диетическое, и по подаче — очень оригинальное. Нам понадобятся шампиньоны, крем-сыр, сливки, трюфельное масло и специи — конечно, по вкусу. Разогреваем сливочное масло и нарезаем грибы.

Дмитрий Кудимов,шеф-повар:
Масло почти растопилось, я добавляю шампиньоны.
Варвара Фёдорова,корреспондент:
Сколько времени им нужно, чтобы полностью приготовиться?
Дмитрий Кудимов,шеф-повар:
Напрямую зависит от шампиньона и уровня влаги нём. Наши достаточно свежие — им будет достаточно десяти минут за глаза. Но учитывая, что их можно есть и сырыми, здесь всё индивидуально — нужно отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.
Варвара Фёдорова,корреспондент:
У шампиньонов есть степени прожарки? Медиум, медиум-рер?
Дмитрий Кудимов,шеф-повар:
До такого ещё никто не додумался, но можно усложнить жизнь и придумать.

Грибочки обжарены, остается соединить их с крем-сыром и, для придания нужной консистенции, добавить сливок и специй. Измельчаем ингридиенты блендером, добавляем ложку трюфельного масла. Далее мы с Дмитрием загружаем паштет в сифон для взбивания, чтобы блюдо получилось воздушным. Но это — вовсе не обязательно

В домашних условиях можно шампиньоны нарезать кубиком и смешать при помощи ложки, добавляя сливки.

Дополняем блюдо гречневым попкорном, готовится он, кстати, так же просто как и классический — из кукурузы, украшаем сушеными древесными грибами. Подаём с гречневыми чипсами. И — пробуем!

-По-моему очень вкусно!

-Достаточно нежно и воздушно!

-Предлагаю день шампиньонов отмечать именно так.

Утро в Петербурге 29 марта

Королевский гриб: учимся выбирать и правильно готовить шампиньоны

Королевский гриб: учимся выбирать и правильно готовить шампиньоны

Фанерный трамвайчик, паук из утеплителя и ковёр-снеголёт: «Заезд-2021» закрыл зимний сезон

Фанерный трамвайчик, паук из утеплителя и ковёр-снеголёт: «Заезд-2021» закрыл зимний сезон

Святой князь: церкви, освящённые в честь Александра Невского

Святой князь: церкви, освящённые в честь Александра Невского

После смены – на танцы: традиция создания творческих коллективов возвращается на петербургские заводы

После смены – на танцы: традиция создания творческих коллективов возвращается на петербургские заводы

Подражание звёздам или юридическая зрелость: брачные контракты набирают популярность

Подражание звёздам или юридическая зрелость: брачные контракты набирают популярность

Доступная роскошь: Мальдивские острова ждут российских туристов

Доступная роскошь: Мальдивские острова ждут российских туристов

Мартовские коты: что делать, если сбежал питомец?

Мартовские коты: что делать, если сбежал питомец?

Имя Александра Невского в истории Вятского края

Имя Александра Невского в истории Вятского края

Пещерная жизнь и добрые летучие мыши: новые маршруты нетривиальных путешествий

Пещерная жизнь и добрые летучие мыши: новые маршруты нетривиальных путешествий

Ощущение эпохи: Елагиноостровский дворец откроется для посетителей в апреле

Ощущение эпохи: Елагиноостровский дворец откроется для посетителей в апреле

Достопримечательности во тьме: как прошёл Час Земли

Достопримечательности во тьме: как прошёл Час Земли

110 лет Олимпийского движения России в книгах, газетах и фотовоспоминаниях на выставке в РНБ

110 лет Олимпийского движения России в книгах, газетах и фотовоспоминаниях на выставке в РНБ

О спорте и куклах на бегу с лауреатом премии "Золотая маска" Алесем Снопковским

О спорте и куклах на бегу с лауреатом премии "Золотая маска" Алесем Снопковским

У дороги чибис: в Петербург возвращаются перелётные птицы

У дороги чибис: в Петербург возвращаются перелётные птицы

Реклама

Обсуждение