андрей яковлев,корреспондент: Подсолнечное масло есть практически на каждой кухне. Без него, как без сахара и без соли, не обойтись. Но немногие задумываются о выборе. Просто берут и кладут в корзину. На что нужно обращать внимание и какое масло полезно? Сейчас расскажем!
В магазине или на рынке вы увидите подсолнечное масло двух типов.
ИННА КОНОНЕНКО,диетолог: Нерафинированное масло, оно более мутное по цвету за счёт того, что там не происходит процессов очистки и в нём сохраняются все полезные вещества. Рафинированное масло, оно уже является светлым, потому что из него удаляются все полезные вещества, происходит процесс очистки.
СЕРГЕЙ МАЛАХОВСКИЙшеф-повар: На рынке определить, какого оно качества, практически невозможно. Но, придя домой и поставив в холодильник, можно посмотреть, сколько же их. Если же полностью мутное по объёму, в хлопьях, значит оно прекрасно. Если нет, тогда оно может быть разбавленным, и способ его отжима был нарушен. Самый основной показатель рафинации масел — это его кислотность. Кислотность, чем меньше, тем масло полезнее, и тем больше несёт оно благо организму. Как определить насколько масло кислое? Макаем хлебушек, начинаем есть, и если третий раз хочется макнуть и нет приторного послевкусия, то тогда кислотность меньше 0,05%!
Надписи «холодный отжим» на этикетке рафинированного масла и «вымороженное» для нерафинированного — безусловный плюс. А вот слова «БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ И КРАСИТЕЛЕЙ», «ПЕРВЫЙ ОТЖИМ» и «БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА» вообще не имеют никакого смысла.
ИННА КОНОНЕНКО,диетолог: Оно и так не содержит холестерин. Потому что холестерин — это жир животного происхождения, и его не может быть ни в каких растительных маслах. Пишут, что масло содержит витамин Е. Все масла содержат витамин Е, и, конечно, витамина Е много в подсолнечном масле.
Андрей Яковлев,корреспондент: Существует огромное количество видов растительного масла. Россия и Украина — крупнейшие производители подсолнечного. Они обеспечивают львиную долю мирового рынка. Не случайно на русской кухне подсолнечное — главное.
СЕРГЕЙ МАЛАХОВСКИЙшеф-повар: Надо помнить, что подсолнечное нерафинированное масло настолько вкусное и полезное, что его нельзя нагревать. Оно превращается слегка в яд, там рождаются канцерогены, и всегда употребляйте его и парфюмируйте салаты просто в холодном виде.
ИННА КОНОНЕНКО,диетолог: Растительные масла содержат лицитин — вещество, необходимое для работы головного мозга, для укрепления печени. Нерафинированное подсолнечное масло является полезным. Там содержится особая форма витамина Е, альфатокоферол, он полезен как для мужского, так и для женского здоровья в плане репродуктивной функции, и для зачатия ребёнка это будет полезно.
Но не всё так прекрасно. Много масла — вредно. Диетологи рекомендуют употреблять его в небольших количествах.
ИННА КОНОНЕНКО,диетолог: Одна чайная ложка может содержать 45 калорий, а если заправить салат столовой ложкой, то это будет практически 200 калорий, и тоже для людей, которые держат вес, лучше не употреблять большое количество калорий.
андрей яковлев,корреспондент: Ну, что ж. Кажется, все секреты растительного масла раскрыты! Теперь вы знаете, на что обращать внимание при покупке. Приятного аппетита!
