Cмотреть прямой эфир Сейчас в эфире:
  • 08:28
  • -3°
  • доллар 63,56
  • евро 70,45

Расскажите всем, что случилось

Пожалуйста, указывайте дату, время и место события, излагайте объективные факты. Вы можете приложить к тексту видео, фотографию или документ. Если вы хотите прислать чужое видео или фото — не забудьте указать ссылку на источник. Мы будем признательны, если вы укажете достоверную контактную информацию, чтобы мы могли связаться с вами и уточнить детали.

Приложите файл

Отправляя этот материал, вы соглашаетесь на передачу всех интеллектуальных прав согласно условиям.

Яблочные заготовки: яблоки мочёные, сушёные, в компоте и пюре

470
Поделиться:

В гостях у программы «Хорошее утро» Николай Олейников, шеф-повар.

михаил спичка,ведущий:
Яблоки, говорят, в этом году уродились. Встаёт вопрос, что с ними делать?
Николай Олейников,шеф-повар:
Яблок огромное количество в этом году.
марианна дьякова,ведущая:
Мочёные яблоки — прекрасный, древнейший, наверное, способ хранения яблок, кроме, пожалуй, сушки.
михаил спичка,ведущий:
А мы можем развеять миф, что их делают только в дубовых бочках?
Николай Олейников,шеф-повар:

Конечно. Кто-то, у кого есть подвальчик, может, и может себе позволить дубовую бочку, а наша подружка — трёхлитровая банка. Ржаного сена я с собой не взял, чтобы проложить слои. Мы возьмём ржаную муку.

марианна дьякова,ведущая:
Она может заменить?
Николай Олейников,шеф-повар:

Да, это один из способов закваски и мочения. Яблоки выбираем с дерева, лучше, чтобы они полежали пару недель, чтобы посмотреть, может, червячок был внутри. Они отсеиваются. Плодоножку не убираем. Берём яблоки среднего размера и поздних сортов, чтобы были крепки. И закладываем аккуратно. Они должны свободно пролезать, потому что потом они ещё раздуются.

михаил спичка,ведущий:
Где-то месяц надо ждать?
Николай Олейников,шеф-повар:

Полтора. Теперь. Мы заложили яблоки, желательно закладывать до плечиков. Кипяток, ржаная мука, соль — классический рецепт. Главное, чтобы не было комочков. Протираем муку — на трёхлитровую банку грамм 300, столовая ложка соли. Потихонечку запариваем горячей водой, где-то полтора литра нам будет надо на закваску. Если что-то остаётся, отставляем в холодильник. Нам это потом понадобится, потому что яблоки будут впитывать, надо будет доливать.

марианна дьякова,ведущая:
А если будут комочки? Чем это чревато?
Николай Олейников,шеф-повар:

Брожение будет совсем другое, неравномерное.

михаил спичка,ведущий:
А можно пластиковые пятилитровые использовать бутылки?
Николай Олейников,шеф-повар:

Нет, это пластмасса, фенолы.

михаил спичка,ведущий:
А перец душистый, горошком, гвоздика?
Николай Олейников,шеф-повар:

Это личные предпочтения каждого.

марианна дьякова,ведущая:
А чем закрывать?
Николай Олейников,шеф-повар:

Ничем. Мы берём пластиковую крышку: сложили, перевернули и под гнёт. Стоит банка примерно полтора месяца. Остыла — убираем в прохладное место, до 22 градусов, оптимально — 6. Это холодильник. Счастливые обладатели подпола хранят там.

марианна дьякова,ведущая:
А что ещё можно сделать из хороших сладких яблочек?
Николай Олейников,шеф-повар:

Ребёнку вчера делал пюре. Очень просто. В пароварке или запекаем, делаем пюре обязательно с кожей, там пектин. Через сито перетираем или блендером. Корица, немного сахара — готово.

марианна дьякова,ведущая:
А ещё сладости какие?
Николай Олейников,шеф-повар:

Пастила. Нам нужны будут печёные яблоки. Где-то на полтора кг яблок нам потребуется 300 грамм сахара. И это долгое стояние у плиты, постоянное помешивание, потом массу на пергамент, запекание на малой конвекции или в духовке — часов 6, чтобы оно потихоньку выпаривалось, нельзя давать большую температуру. И оно будет такое глянцевое. Сворачиваем в трубочку, нарезаем рулетики, сахарной пудрой и в пакетики.

михаил спичка,ведущий:
А как вы относитесь к электросушилкам?
Николай Олейников,шеф-повар:

Великолепно. Делаем чипсы. Нарезаем тонкими долечками или кружочками. Чипсы раскладываем. Посыпка сахаром и всевозможными специями. Корица — классика!

марианна дьякова,ведущая:
И всё же нет ничего вкуснее свежего целого яблочка. Если ли какой-нибудь способ сохранить их подольше?
Николай Олейников,шеф-повар:

Конечно. Собрали, разложили, смотрим пару недель. Потому что любое яблочко с гнилинкой, червинкой может испортить весь урожай. Картонные коробки, просверливаем отверстия, чтобы яблоки дышали. Слой яблок, слой газеты, яблоки, газета. Если есть сено — лучше него нет.

Хорошее утро 6 сентября

Георгины. Национальные цветы Мексики Георгины. Национальные цветы Мексики

Георгины. Национальные цветы Мексики

Театральный марафон Театральный марафон

Театральный марафон

Что такое фортепьяно-шкап: история инструмента Что такое фортепьяно-шкап: история инструмента

Что такое фортепьяно-шкап: история инструмента

Переименование Ленинграда в Санкт-Петербург Переименование Ленинграда в Санкт-Петербург

Переименование Ленинграда в Санкт-Петербург

На пленэр в итальянскую Тоскану На пленэр в итальянскую Тоскану

На пленэр в итальянскую Тоскану

Два часа, чтобы выбить страйк. Учимся играть в боулинг Два часа, чтобы выбить страйк. Учимся играть в боулинг

Два часа, чтобы выбить страйк. Учимся играть в боулинг

«Включить» - слово с непростым ударением. Правила русского языка «Включить» - слово с непростым ударением. Правила русского языка

«Включить» - слово с непростым ударением. Правила русского языка

Фестиваль «Невские звоны» Фестиваль «Невские звоны»

Фестиваль «Невские звоны»

Чем порадовал огород в этом году: петербуржцы делятся своими успехами Чем порадовал огород в этом году: петербуржцы делятся своими успехами

Чем порадовал огород в этом году: петербуржцы делятся своими успехами

Новая жизнь старым автомобилям Новая жизнь старым автомобилям

Новая жизнь старым автомобилям

Яблочные заготовки: яблоки мочёные, сушёные, в компоте и пюре Яблочные заготовки: яблоки мочёные, сушёные, в компоте и пюре

Яблочные заготовки: яблоки мочёные, сушёные, в компоте и пюре

Готовим сад к зиме. Как правильно обрезать деревья и кусты Готовим сад к зиме. Как правильно обрезать деревья и кусты

Готовим сад к зиме. Как правильно обрезать деревья и кусты

Wi-Fi, онлайн-платежи и автономный ход. Троллейбусы XXI века Wi-Fi, онлайн-платежи и автономный ход. Троллейбусы XXI века

Wi-Fi, онлайн-платежи и автономный ход. Троллейбусы XXI века

«Великий уравнитель 2», «После лета», «История одного назначения». Новинки кинонедели «Великий уравнитель 2», «После лета», «История одного назначения». Новинки кинонедели

«Великий уравнитель 2», «После лета», «История одного назначения». Новинки кинонедели

Реклама

Обсуждение