В гостях у программы «Утро в Петербурге» Александр Скворцов, шеф-повар.
Николай Растворцев,ведущий: Можно ли сделать мороженое в домашних условиях?
Александр Скворцов,шеф-повар: Конечно, можно. Надо лишь знать технику приготовления и запастись терпением. Нужны простые ингредиенты: сливки 22%-ной жирности, молоко 3%-ной жирности, куриные желтки, сахар и ваниль. Смешать молоко, сливки и ваниль, довести до кипения. Потом надо дать массе остыть до 50 градусов. Параллельно на высокой скорости взбить желтки с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился. Затем смешиваем эти две составляющих и на огне чуть выше среднего (чтобы сырые желтки не переварились и не получился сладкий омлет) и начинаем мороженое заваривать. Мешаем непрерывно, следя за температурой. При 183 градусах мороженое процеживаем, остужаем до комнатной температуры, переносим в морозилку. Кому процесс показался сложным, можно просто купить мороженицу. В неё вы заливаете полуфабрикат, и через полтора часа получаете прекрасное эластичное мороженое.
Николай Растворцев,ведущий: Какие ошибки совершаешь, когда первый раз делаешь мороженое?
Александр Скворцов,шеф-повар: Самое главное — не торопиться. Эту технологию по всем показателям нельзя ускорить. Заваривать мороженое надо методично и спокойно.
Александра Емельянова,ведущая: Есть мороженое, которое можно есть людям на диете?
Александр Скворцов,шеф-повар: Есть. Это сорбет – мороженое из ягод.
