Шоколад. Валюта. Наслаждение. Дьявольское искушение. Лекарство. Афродизиак. Гормон радости. Ему посвящают песни, книги, фильмы. Пряный напиток давал силы вождю ацтеков Монтесуме и французскому императору Наполеону. Он утешал Марию-Антуанетту в нелюбимом ею Версале. С 19 века напиток королей стал жёстче, но демократичнее. А сегодня и вовсе каждый может не только есть шоколад, но и делать из него одно из самых популярных лакомств — шоколадный трюфель. В этом нас убедил профессиональный шоколатье.
АНТОНИНА ДЬЯЧКОВА,шоколатье: С ним справится любой человек, даже дома. Для этого нам понадобиться 250 г шоколада. Можно сделать смесь. Один к одному тёмного и молочного. 125 грамм сгущённого молока и 35 г ликёра. В первую очередь надо растопить шоколад. Для этого воспользуемся микроволновкой. Когда все кусочки растают, тогда можем приступать к следующему этапу. Растопленный шоколад переливаем в чашу блендера, добавляем сгущёнку. И на средней скорости взбиваем. Получается такая плотная текстура. Нам нужно дать ей некоторое время стабилизироваться, на несколько минут убрать массу в холодильник.
Шоколад готов удовлетворить любой вкус и любую фантазию. Он может воплотиться в скромную конфету или изящный арт-объект. Но и за простой формой может скрываться сюрприз.
АНТОНИНА ДЬЯЧКОВА,шоколатье: Есть классические сочетания. Это карамель, орехи, сливочный вкус. А есть история гастрономического поиска. Например, конфеты здесь есть с белыми грибами и кофе. Наши соседи из Финляндии, у них одно время было модно кофе с белыми грибами употреблять, и я подумала, почему бы не сделать такие конфеты. Крепкий вкус кофе и мягкий сливочный вкус белых грибов.
У нас стабилизировалась масса. С трюфелем тоже можно играть, отходить от классических канонов. Менять ликёр, например. Или шоколад. Вместо сгущёнки мы можем использовать другие ингредиенты — сливки, любое фруктовое или ягодное пюре. Шоколад — это источник вдохновения. Это свобода творчества.
Когда у вас масса закончится, можно ещё ненадолго убрать трюфели в холодильник до полной стабилизации.
Вот так, легко и просто можно насладиться не только волшебным вкусом трюфелей, но и самим процессом их создания.
