вероника озерова,корреспондент: Жиры — необходимый для нашего организма компонент. Они дают нам энергию, стимулируют работу мозга, участвуют в усвоении витаминов, а также помогают регулировать обмен веществ. Однако стоит выбирать правильные жиры и исключить из своего рациона трансжиры. Расскажем, в каких продуктах они содержатся. Хорошие» жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Молоко, выпечка, сливочное масло, сыр и мясо — источники насыщенных жиров. Авокадо, орехи, тунец, лосось, оливковое и льняные масла содержат жиры ненасыщенные. Их нужно включать в свой рацион, однако диетологи напоминают, что употребление большого количества даже полезных жиров, может нанести вред организму.
МАРИЯ ДУБСКАЯ,диетолог-эндокринолог: Это является большим заблуждением пациентов, которые могут съесть авокадо на завтрак, обед и ужин и считают, что это хорошие омега-9 жирные кислоты. На самом деле, нет. За один день я рекомендую не больше одного авокадо — всё-таки это жирный продукт.
При воздействии высоких температур хорошие жиры превращаются в трансжиры. Они содержатся в консервах, сосисках, колбасах, кондитерских изделиях и фастфуде. Это самые опасные вещества для нашего организма.
ВСЕВОЛОД ВИШНЕВЕЦКИЙ,председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Чаще всего изготовитель с целью экономии замещает, например, молочный жир на более дешёвый — растительный. У нас на столе как раз лежит такое псевдомасло. Мы видим, написано «масло», но стоимость его на полке магазина 40 рублей. И мы понимаем, что произвести пачку 200 г масла сливочного за 40 рублей просто невозможно. Сегодня килограмм масла сливочного стоит минимум рублей 700.
вероника озерова,корреспондент: Проверить состав сливочного масла можно с помощью горячей воды. Бросаем небольшой кусочек. Натуральное масло сразу растает, а на поверхности появится плёнка. Продукт с добавлением растительного жира останется на воде в виде плотных капель.
Покупая масло или маргарин, стоит обратить внимание на содержание трансизомеров. Их в составе должно быть не более двух процентов.
ВСЕВОЛОД ВИШНЕВЕЦКИЙ,председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»: Но даже эта норма считается диетологами очень высокой, поэтому добросовестные компании делают всё, чтобы снизить долю трансизомеров до 1 процента. Что мы видим на этой маркировке? Здесь указана доля 1, 2 — это допустимая, безопасная доза для человека.
Растительные масла, спред, маргарин или заменитель молочного жира — именно так можно «узнать» трансжиры в составе. Диетологи рекомендуют заменить жареную пищу на тушёные или варёные блюда, но здоровым людям полностью отказываться от них не нужно. Главное — знать меру.
МАРИЯ ДУБСКАЯ,диетолог-эндокринолог: Если это будет два раза в неделю, можете себе позволить какой-нибудь стейк сделать с небольшой корочкой. Если это ежедневно на завтрак, обед и ужин, мы перейдём за 2 процента, и это будет откладываться в сосудистой стенке.
