В гостях у программы «Утро в Петербурге» Таша Коробейникова, кондитер.
Ксения Бобрикова,ведущая: Настало время завтрака на канале «Санкт-Петербург».
Тимофей Зудин,ведущий: Приятного аппетита. Не всё то золото, что блестит. И, как выясняется, не всё то сахар, что сладкое. Попробуем приготовить диетический десерт.
Ксения Бобрикова,ведущая: Что будем готовить?
Таша Коробейникова,кондитер: Полезные низкокалорийные капкейки. Мне кажется, это то, что нужно сейчас большинству девушек. Лето близко, начинает теплеть. Чувствуешь, что скоро пора купальников, но есть от этого меньше сладкого не хочется.
Тимофей Зудин,ведущий: Как же блюдо может быть сладким, если в нём нет сладкого?
Таша Коробейникова,кондитер: Для этого, к счастью, в наше время существует масса безопасных альтернатив, классных и проверенных. Всегда возникает вопрос, насколько можно заменять сахар каким-то подсластителем.
Тимофей Зудин,ведущий: Толстеют же не только от сахара. Капкейки же эти самые – это же мучное.
Таша Коробейникова,кондитер: Да, но мука здесь тоже непростая. Используем цельнозерновую рисовую муку. Это все равно что вы взяли бы хороший такой цельнозерновой рис, смололи его в кофемолочке и приготовили себе на завтрак кашу. Но кашу же не хочется есть, а хочется что-нибудь вкусненького к чаю.
Ксения Бобрикова,ведущая: В чём преимущество диетических десертов по сравнению с десертами, в которых обыкновенная мука и обыкновенный сахар?
Таша Коробейникова,кондитер: Преимуществ много. Сахар и мука – это же не только про лишний вес. Это же ещё и про быстрые углеводы, которые ведут к скачкам глюкозы в крови. Это то, что портит здоровье здоровых людей, а диабетикам это вообще нельзя. Это то, что вызывает кариес.
Тимофей Зудин,ведущий: Тем временем в капкейках из рисовой муки вырезаем сердцевинку.
Таша Коробейникова,кондитер: Да, затем пропитываем их. Нет возможности поставить приготовленное блюдо на ночь в холодильник, чтобы оно стало сочным, тогда быстро делаем его таким. Берём специальный кондитерский пакет, который много где сейчас продаётся. Он гораздо удобнее кондитерского шприца.
Ксения Бобрикова,ведущая: А кусочек капкейка можно попробовать? Так он же сладкий.
Таша Коробейникова,кондитер: Да, там деликатный сахарозаменитель, он придаёт нежную сладость. Это хорошие варианты, которые не имеют никаких посторонних привкусов. Используется эритрит, который делается из кукурузы и сукралоза из переработанного сахара.
Ксения Бобрикова,ведущая: Какой состав у крема?
Таша Коробейникова,кондитер: Нежирная рикотта со сливочным вкусом, немного крем-чиза, который используется в составе традиционных тортов и даёт классное ощущение, что ты ешь классный, полноценный, вкуснейший десерт, а не мучаешь себя какой-то низкокалорийной историей. Но при этом его немного, а в сочетании с рикоттой и фруктовым пюре получается красота и вкуснота. Сверху десерт можно украсить ягодками и веточкой розмарина.
