Как отличить сливочное масло от маргарина — советы шеф-повара

Юля Чеснокова,корреспондент:

Сливочное масло — калорийный, но безумно полезный продукт для нашего здоровья. Правда, в день его можно употреблять не больше 10 г. Но вряд ли нам это удастся сделать на масленичной неделе. Поэтому мы сделаем акцент на качестве масла. Итак, как же выбрать идеальный продукт?

Сергей Малаховский,шеф-повар:

ЖИРНОСТЬ

Масло бывает естественной выработки только одной жирности  - это 82,5%. Это естественная сепарация, когда масло получается натуральным. 72%, 63% — это не масло, это либо спред, либо синтетически выработанная продукция. Масло натуральное только 82,5%.

ЦВЕТ

Бывает абсолютно разного цвета. Это всё зависит только от откорма животного, чем оно питалось. Если корова ела много лютиков, оно будет даже очень-очень жёлтое. Это не показатель у масла, если оно белоснежное либо очень жёлтое.

ЗАПАХ

У масла, которое пролежало в холодильнике при температуре +4, +6, практически нет никакого аромата. А масло комнатной температуры пахнет очень вкусно. Его даже не обязательно пробовать. Уже понятно, что перед вами потрясающий кусок сладко-сливочного масла.

СРОК ГОДНОСТИ

Очень важно, если на масле написано «не более 30 суток». Говорят, что первые две недели оно искренне свежее.

ХРАНЕНИЕ

Для масла страшны перепады резкие — вытащили из холодильника - убрали, вытащили — убрали. Кислород же отвечает за окисление. И показатель масла, такой как кислотность, он начинает набирать. Самое идеальное хранение — это дышащее масло. Это либо пергамент маслостойкий, либо обычный пергамент не жиростойкий. В маслёнке масло хранится, так скажем, 50/50. Всё равно в маслёнку забегают бактерии, которые живут у вас в холодильнике.

Юля Чеснокова,корреспондент:

Ну и, наконец, чтобы никаких сомнений в качестве масла у нас не осталось, проведём простейший эксперимент. Опустим кусочек масла в горячую воду.  Масло в кипятке тает, а маргарин бы распался на отдельные кусочки. Так что у нас качественный продукт, значит, к Масленице мы точно готовы!