Юля Чеснокова,корреспондент: В России в разгаре лососёвая путина. Что это значит для нас с вами простых покупателей? А то, что именно сейчас на прилавках магазинов можно найти свежайший деликатес к новогоднему столу. Но как выбрать хорошую икру? Узнаем в лаборатории.
Если вы думали что здесь исследователи едят икру ложками, то ошибались. В ход идут пластиковые вилки и стаканы с водой для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Сегодня на суд экспертов представлены три образца. Как же отличить, в каком настоящая свежая икра, а где лишь удачная имитация?
Лидия Михайлова,ведущий ветеринарный врач ФГБУ «Ленинградская МВЛ»: Икра должна быть однородная по цвету, чистая, без плёнки, без кровяных сгустков. По консистенции упругая, слегка важная. Икринки должны хорошо отделяться друг от друга.
Надежда Примазова,ветеринарный врач ФГБУ «Ленинградская МВЛ»: В домашних условиях по цвету можно определить невооружённым глазом, что имитация икры лососёвых она более ярко окрашенная. И икринки не такие слипшиеся, как в обычной икре. На вкус она солонее, чем обычная икра и они более желатиновые как агар-агар.
Юля Чеснокова,корреспондент: Ну, что, поехали! Образец №1 — ну, рыбный вкус, такой обволакивающий, но на троечку по моей личной градации. Вариант №2 — у этой более новогодний вкус. Я бы на стол в Новый год поставила эту икру. Третий вариант — это субстанция, которая похожа на икру, но это не икра. Я думаю, что это имитация, что она так выглядит.
Кстати проверить имитацию или настоящую икру вы купили в магазине можно и самостоятельно у себя дома. Для этого нам понадобится стаканчик с тёплой водой. Опускаем туда нашу икру. Размешиваем. Видите, белок свернулся и вода стала такой белой. Теперь эту размешиваем. Рыбные шарики остаются рыбными шариками. Это имитация.
Ольга Арсеньева,заведующая лабораторией молекулярно-генетических исследований ФГБУ «Ленинградская МВЛ»: Доподлинно определить искусственная эта икра или натуральная и к какому виду рыбы она относится можно только молекулярными методами. Для этого из образца выделяется ДНК. Результаты показали. Образец №1 — ДНК горбуши, образец №2 — ДНК кеты, образец №3 не содержит ДНК рыбы.
Такую баночку икры кеты или горбуши можно смело покупать. Если положить её в морозилку, вкусное угощение для гостей на Новый год вам будет обеспечено.
