Опасные заготовки: как сделать запасы на зиму и не схватить ботулизм

25 сентября , 03:55

В гостях у программы «Утро в Петербурге» Инна Кононенко, врач-диетолог, нутрициолог.

Михаил Спичка,ведущий:

Роспотребнадзор напугал любителей домашних заготовок смертельной опасностью от ботулизма.

Марианна Дьякова,ведущая:

Что такое ботулизм?

Инна Кононенко,врач-диетолог, нутрициолог:

Он относится к пищевым отравлениям. Из всех видов пищевых отравлений у него самые тяжёлые проявления с возможным летальным исходом. Проходит отравление не так, как мы привыкли. Нет температуры, диареи и тошноты. Ботулизм блокирует передачу нервного импульса на мышцы. Возникают запоры, могут понизиться температура и давление, снизиться острота зрения, опуститься веки глаз, перестают сокращаться мышцы и человек погибает от остановки дыхания.

Михаил Спичка,ведущий:

Можно ли по цвету и запаху обнаружить в продукте возбудителей этого страшного заболевания?

Инна Кононенко,врач-диетолог, нутрициолог:

Опасен не сам микроорганизм, а выделяемый им токсин. Внешне токсин можно обнаружить по небольшому газообразованию, пенке, вздутию крышки. Сам микроорганизм берётся из почвы и попадает на огурцы, помидоры, клубнику и т.д. Промывая продукцию, мы не всегда можем очистить её от почвы. Для развития микроорганизма и выделения токсинов нужна безкислородная среда. Поэтому попадание в банку для консервов или закрутки создаёт благоприятные условия для появления токсинов. Погибает микроорганизм при температуре 80 градусов в течение 15 минут. Но споры микроорганизма (его оболочка) погибают только при шестичасовом кипячении, а этого никто не делает, конечно. При 120 градусах они могут погибнуть за пятнадцать минут, но в домашних условиях создать такую температуру невозможно. В промышленных условиях ботулизм исключён ещё и потому, что можно создать не только нужную температуру, но и нужный уровень кислотности. Единственный домашний вариант – мариновать в открытых бочках, чтобы не создавать безкислородную среду.