Петербург живёт в ожидании открытия ресторанов и кафе 27 июля. Владислав Евдокимов – основатель ресторанной группы, имеет рестораны в Петербурге и Сочи, несколько банкетных залов. Первую сделку совершил в три года, готов рисковать, перфекционист и оптимист. Предлагаю блиц. Выбирайте тему.
Зарядка. В свою ежедневную зарядку я добавил медитации. Это тот элемент, который позволяет настроиться на будущий день.
Во сколько же вы встаёте?
Не люблю залёживаться до девяти, десяти, встаю примерно в восемь утра. В девять тридцать-десять выезжаю в офис.
Какая следующая тема?
Самый безумный поступок. Прыжок с парашютом.
Каким вы себя видите в пятьдесят лет?
Для меня был рубеж 30 лет. Я считал, что это возраст, когда всё закончится. Не люблю загадывать, трудно себе представить, что будет даже через год. К пятидесяти хотелось бы остаться добрым, сохранить всё, что есть и приумножить это.
На сколько лет вперёд вы что-то планируете в бизнесе?
Пять лет. В текущих реалиях не сказать, что даже это прогнозируемо. Пандемия нас, рестораторов, многому научила, могу даже сказать ей спасибо.
Вы проводите опрос клиентов о качестве обслуживания?
Да, это полезно. Потом можно сделать выводы, кто из официантов портит всю картину или нужно что-то изменить в интерьере. Может мы живём в иллюзии, что самые классные.
А вы ходите к конкурентам, чтобы посмотреть, чем они завлекают клиентов?
Обязательно. С моим шеф-поваром мы составили себе список из 112 ресторанов и каждый четверг специально ходили посмотреть.
Как вам удалось выдержать эти четыре месяца?
Мы не сдавались и шли вперёд. Нам удалось сохранить топ-менеджмент. Наши гости, которые посещали раньше, теперь с теплом вернулись и многое готовы нам простить. Главное, не бояться работы и сохранять терпение.
