В гостях у программы «Хорошее утро» Санджив, шеф-повар, Самир Баджадж, директор ресторана.
Дарина Шарова,ведущая: Наступающий год по восточному календарю – год Свиньи. Это значит, что на праздничном столе нежелательны блюда из мяса, в частности, из свинины. Блюда из бобов, овощей, приправленные специями – это отличает традиционную индийскую кухню. Как раз то, что надо на новогодний стол. Поделитесь с нами рецептом.
Самир Баджадж,директор ресторана: Мы долго думали, какое блюдо предложить, чтобы в нём было наименьшее количество ингредиентов.
Михаил Спичка,ведущий: Улавливаю запах карри.
Самир Баджадж,директор ресторана: Конечно, карри есть. Кроме этого кинза, кумин, кардамон, пажитник, каменная соль, кешью-паста, красный перец и масло.
Дарина Шарова,ведущая: Специй больше, чем всех остальных составляющих?
Самир Баджадж,директор ресторана: Да, это тоже отличительная черта нашей кухни. Мы приготовим то, что по-русски называется шашлык. Его можно готовить на мангале или в тандыре. Но шашлык вегетарианский. Из сыра. С тонким нежным вкусом.
Михаил Спичка,ведущий: Что за сыр будем использовать?
Самир Баджадж,директор ресторана: В российских условиях подойдёт адыгейский. Начнём с маринада. Смешаем имбирь, чеснок, сливки, йогурт, горчичное масло.
Сейчас мы развеем миф о том, что индийская кухня острая. Она как раз не острая, но пряная. И даже количество перца всегда регулируется только в пользу аромата, а не остроты. Добавляем красный и белый перец, кинзу, кориандр и каменную соль.
За тысячелетнюю историю у нас каждое блюдо имеет собственный набор специй. Они подобраны таким образом, что усиливают вкус друг друга. Карри – это не моноспеция, а смесь перца, кориандра и куркумы. Но это только база. К ней добавляются другие приправы. Без специй в Индии не обходится ни одно блюдо. Даже сладкое.
Дарина Шарова,ведущая: В приготовленный маринад кладут крупно порезанный репчатый лук и собственно сыр.
Самир Баджадж,директор ресторана: Нанизываем сыр и лук на шпажки. В духовке это блюдо будет готово через пять минут. А на открытом огне надо совсем недолго держать. И огонь должен быть небольшим. Всё-таки сыр готовим, а не мясо.
