Cмотреть прямой эфир Сейчас в эфире:
  • 10:35
  • +5°
  • доллар 64,34
  • евро 71,05

Расскажите всем, что случилось

Пожалуйста, указывайте дату, время и место события, излагайте объективные факты. Вы можете приложить к тексту видео, фотографию или документ. Если вы хотите прислать чужое видео или фото — не забудьте указать ссылку на источник. Мы будем признательны, если вы укажете достоверную контактную информацию, чтобы мы могли связаться с вами и уточнить детали.

Приложите файл

Отправляя этот материал, вы соглашаетесь на передачу всех интеллектуальных прав согласно условиям.

Как засолить арбуз?

517
Поделиться:

В гостях у программы «Хорошее утро» - Николай Олейников, шеф-повар. 

дарина шарова,ведущая:
У нас тут подготовка очень активная развернулась. Давайте расскажем, что у нас тут есть.
Николай Олейников,шеф-повар:
Для засолки всё очень просто. Засаливали арбузы издревле, с девятого века, примерно.
дарина шарова,ведущая:
Это, действительно, вкусно?
Николай Олейников,шеф-повар:
Конечно, особенно, как закуска.
андрей зайцев,ведущий:
Какой арбуз мы выбираем, чтобы квасить или мариновать? Я знаю на юге часто выбирают маленькие арбузы и солят эти «огоньки». До нас доходят только большие.
Николай Олейников,шеф-повар:
То же самое, что и с капустой. Большой кочан редут, маленькие вилочки можно засолить целиком или четвертинками.
андрей зайцев,ведущий:
С кожурками?
Николай Олейников,шеф-повар:
Обязательно. Но только, если знаем, где и как этот арбуз рос.
дарина шарова,ведущая:
Но кожура же не съедобна?
Николай Олейников,шеф-повар:
Съедобная - в любом случае. Большинство витаминов находится именно там. Мы из кожуры делаем и цукаты. Так же, как из дыни.
андрей зайцев,ведущий:
Давайте поэтапно.
Николай Олейников,шеф-повар:
Выбрали арбуз, принесли домой, порезали. Здесь мы корочку не будем, не на своём огороде рос, может, там нитраты. Желательно отрезать все зелёные, белые части. Оставляем всё красненькое. И как огурцы. Листик хрена, смородины чёрной, зубчик чеснока - кто-то режет, я люблю раздавить, чтобы брожение пошло сразу. Теперь вода. Она кипятится. На литровую баночку 2 чайные ложки соли, 2 столовые сахара, размешиваем. Заливаем этим кипятком арбуз. Потом эта горячая вода, которая уже была в арбузе, выливается обратно в ковшик и ещё раз доводится до кипения. Вот тогда - добавляется уксус, примерно 70 грамм, и закатывается банка.
дарина шарова,ведущая:
А сколько арбуза в банку?
Николай Олейников,шеф-повар:
Набиваем плотно, но не давим, потому что арбуз - продукт нежный, добавим ещё бадьяна, зонтик укропа, перчик.
андрей зайцев,ведущий:
А зачем это двойное заливание. С огурцами я так не делал никогда?
Николай Олейников,шеф-повар:
Что вобрать в себя соки арбуза, чтобы сделать его более матёрым.
дарина шарова,ведущая:
А что мы с косточками делаем?
Николай Олейников,шеф-повар:
Если делаем для себя и лениво, то можно и косточки оставить.
дарина шарова,ведущая:
А сколько должна банка постоять после первой заливки?
Николай Олейников,шеф-повар:
Минут 5-10 в кипяточке, чтобы выдал арбуз сок. Теперь выливаем обратно, он стал уже розовым. Теперь это снова кипятим. Сняли с плиты, добавили 70 грамм уксуса, заливаем обратно. Можно стерилизовать банку. Три-пять дней - и готово.
андрей зайцев,ведущий:
А переворачивать?
Николай Олейников,шеф-повар:
Обязательно после стерилизации, и под обдеялко. Как остыл - в холодильник.

Реклама

Обсуждение