В гостях у программы «Утро в Петербурге» Елена Рутман, сырный сомелье.
Тимофей Зудин,ведущий: Сырная тарелки составляется по каким-то определённым правилам?
Елена Рутман,сырный сомелье: Конечно, их несколько. Первое правило: сыров должно быть нечётное количество, начиная от пяти. Профессиональный подход — это 5, 7, 9 и так далее видов сыров. Должен быть представлен полный спектр сыров: из коровьего, овечьего и козьего молока. Выкладываем сыры на керамическую или деревянную тарелку. Начинаем от лёгкого мягкого к насыщенному, твёрдому и выдержанному. Бри и камамбер выкладываем на шесть часов. После мягких по часовой стрелке идут полутвёрдые сыры, за ними более твёрдые сливочные. Завершаем самым твёрдым выдержанным сыром. Благородные сыры с ароматной плесенью занимают последнее место и выкладываются в центр. Второе правило: не резать сыр, выкладываем крупный кусок и одну маленькую дольку, чтобы был виден срез и корочка. Отрезает себе сыр каждый, кто угощается. Третье правило: подавать тарелку с ножами и вилочками на ней. Ножи для твёрдых сыров, вилочки –для мягких. Топинги могут быть самыми разными. Обычно это мёд, джемы, конфитюр из лука, орехи и фрукты.
