Молодой картофель отличается от зрелого тонкой шкуркой и более нежным вкусом. Витамина С в клубнях нового урожая втрое больше, чем в тех, что пережили зиму. Как правильно выбирать и хранить картофель, и так ли он опасен при похудении, узнала корреспондент телеканала «Санкт-Петербург» у шеф-повара Алексея Пестряева.
С апреля по июль на прилавках появляется картофель, прибывший в Северную столицу из Египта, Израиля и Азербайджана. Зачастую в магазинах представлено три основных вида картофеля. Белый отличается низкой крахмалистостью, подойдет для салатов и для варки. Красный картофель используется для салатов и жарки, а желтый — для нежного пюре.
Чтобы сохранить полезные свойства овоща, рекомендуется использовать щадящий способ обработки — варку в воде или на пару. Основа картофеля — витамин С, калий, магний, фосфор и другие минеральные вещества. Как отмечают диетологи, калорийность молодых клубней на 30% меньше, чем зрелых.
При покупке следует обращать внимание на внешний вид картофеля. Он должен быть плотный, с ровной текстурой, без признаков каких-либо поражений. Не стоит брать овощ, кожица которого зеленого цвета, поскольку внутри содержится токсичное вещество — соланин, который скапливается и в клубнях с «глазками».
Любой картофель нужно правильно хранить — при низкой температуре от +2 до +4 градусов. Для долгого хранения лучше выбирать немытый овощ.
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»
