Специалисты Роскачества рассказали о классической рецептуре бородинского хлеба.
Как стало известно телеканалу «Санкт-Петербург», впервые рецептура бородинского хлеба была разработана и опубликована в книге «Технология хлебопечения» Л. Я. Ауэрмана в 1936 году. Он делался на основе ржаной муки. Усовершенствованную рецептуру привели в книге П. М. Плотникова и М. Ф. Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления» в 1937 году. Этот рецепт включает ржаную и пшеничную муку, дрожжи, патоку, кориандр и картофельную муку.
Сейчас рецептура переработана, в ней нет картофельной муки, которую раньше использовали для смазывания тестовых заготовок.
Подписывайтесь на нас:
Фото: pixabay.com
