Уходящий 2018 год стал рекордным за 7 лет по числу новых ресторанов в Петербурге.
Сейчас на 100 жителей нашего города приходится 98 посадочных мест. Всего в Петербурге более 5 тысяч ресторанов, кафе и баров. Выдержат конкуренцию не все. У кого больше шансов на успех, расскажет корреспондент Анастасия Шахова, которая побывала на деловом завтраке BestBreakfast и пообщалась с крупнейшими рестораторами Петербурга.
АНАСТАСИЯ ШАХОВА,корреспондент: «В Петербурге по-прежнему лидирует масс-маркет. В большинстве из 400 ресторанов, открывшихся в этом году, средний чек не превышает 1000 рублей на человека».
Зарплаты не растут, расходы сокращаются. В городе чаще стали открываться рюмочные и раменные, в которых можно сытно пообедать всего за 350 рублей. Ночные клубы тоже заметили падение среднего чека. Похоже, что в Питере уже не пить.
ЕВГЕНИЙ ХИТЬКОВ,сооснователь ресторанной группы «ОПГ добрых дел»: «Если в прошлом году люди пили у нас бутылками игристое шампанское, то сейчас они тратят у нас раз в пять меньше. Самая высокая планка потребления — это ночная жизнь. Ты лучше выпьешь где-то за ужином или в рюмочной, а потом пойдешь уже танцевать под хорошую музыку».
Так, за последние 5 лет количество заведений со средним чеком 2-3 тысячи рублей на человека сократилось в 2,5 раза. В результате, некоторые игроки просто исчезают с рынка. Только в этом году закрылось более 250 ресторанов. Но, по словам экспертов, в 80% случаев закрытие на означало полный уход с рынка. Владельцы заведений меняли концепцию или тип кухни и открывали что-то новое на том же месте.
АРТЕМ ПЕРУК,совладелец El Copitas Bar: «За четыре года на Рубинштейна половина мест поменялась — это точно. И это меняется. Но появляются новые улицы — Некрасова, Жуковского. Появляется Белинского, ну Думская — она никуда и не делась. Поэтому появляются новые концепции, появляются новые районы, которые до этого были не сильно интересны для потребителя. На Петроградке сейчас как грибы после дождя. Раньше куда-то ехать из центра до Петроградки — да нууу, не поеду. Сейчас едут, потому что там уже есть крутые места».
Больше всего рестораторы заработали на чемпионате мира и на тех, кто приехал на него посмотреть. Во время мундиаля выручка кафе и баров выросла на рекордные 17%.
СТАНИСЛАВ СТУПНИКОВ,руководитель департамента торговой недвижимости «БестЪ»: «Оборот предприятий общественного питания в этом году составил 57,2 миллиарда рублей — это на 6,5% выше по сравнению с тем же периодом 2017 года. В следующем году мы прогнозируем рост оборота на 3-4%. Итог этого года мы предполагаем на уровне 76,5 миллиарда рублей минимум».
Большого числа новых открытий в следующем году не ждут. Рынок Петербурга и так перенасыщен кафе и ресторанами. Только на главной городской ресторанной улице, на Рубинштейна, на ста метрах расположено более семи заведений. Удивить искушенного петербуржца чем-то новым сложно, но можно.
Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», Instagram и «ВКонтакте».
