Исторические блюда. Шеф-повара Петербурга на ресторанном фестивале стараются перещеголять друг друга, чтобы попасть в топ-100 заведений Петербурга. Посетителям подают тематические сеты под лозунгом «Невский 300» в честь юбилея главной магистрали Петербурга.
Наш корреспондент Татьяна Баженова теперь с ходу сможет отличить ленинградский рассольник от московского.
АЛЕКСАНДР БОЛЬШЕШАЛЬСКИЙ,официант: «Щучья икра, рассольник «Ленинградский» и котлета ново-михайловская».
Такой сет, то есть набор из трех блюд, здесь предлагают попробовать в рамках Ресторанного фестиваля. Событие городского масштаба стартовало 1 ноября. Шеф-повара соревнуются, чьи изысканные яства будут наиболее петербургскими. Именно такую задачу — накормить гостей аутентичными блюдами — поставили перед участниками организаторы.
ВИКТОР ЧЕРНЫХ,управляющий рестораном: «В этом году мы представили блюда в петербургском сете. Каждое блюдо обладает историей, это блюда концептуальные».
Концептуальные блюда — большой труд поваров. Тем более когда на столе небанальные угощения. Например, ленинградский рассольник. Он совсем не похож на классический московский. Особый оттенок ему придают ингредиенты, добавить их в этот суп вскоре после Октябрьской революции решил кулинар Александр Курбатов.
АЛЕКСАНДР БОЛЬШЕШАЛЬСКИЙ,официант: «Он добавил туда картофель, лук и перловку. До этого в классическом варианте не было этих ингредиентов. Поэтому он называется ленинградским».
ТАТЬЯНА БАЖЕНОВА,корреспондент: «Котлета по-киевски на самом деле родом из Петербурга. Это блюдо появилось в начале XX века, а готовили его в кабаке около Михайловского замка. Название было дано гораздо позже, и несправедливо его не связали с Петербургом. Киевскую прописку котлета получила по месту печати рецепта».
Петербургской кухне без пышек никуда. Интерпретация традиционного блюда в этом заведении поразит любого гурмана. Кофейные пышки с пате из зобных желез. Это не десерт, а пикантная закуска.
ЕВГЕНИЙ ЗУБОВ,повар: «Ассортимент питерской, ленинградской кухни очень велик. Область богата, территориально находится в удобном месте. Есть все: мясо, рыба, дичь. Много продуктов».
В рамках события рестораторы предлагают блюда с существенной скидкой. Так что у каждого петербуржца есть шанс оценить, хорошо ли он знаком с кухней родного города.
Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», Instagram и «ВКонтакте».
