В Петербурге рыбаков много. Вспомните, на набережных, на дамбе у Кронштадта людей с удочками или спиннингами можно встретить у любого водоема. Одни ловят для кошек, другие для продажи. Вот только случается, что свежая рыба оказывается с червячком. В прямом смысле. Роспотребнадзор бьет тревогу. В лаборатории собрана коллекция паразитов. Владислав Беляков изучил.
Гельминтоз. Заболеванию подвержены 95 процентов жителей Земли. Среди переносчиков паразитов рыбы.
Александр Ишевский,
профессор, заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом ИТМО:
«Они нас не убивают, они нам просто жизнь очень сильно портят. Во всяких частях тела могут жить, они могут нашим белком питаться».
Набережная Невы. В любое время года здесь можно встретить рыбаков.
— Жарите, едите спокойно? Паразитов не боитесь никаких?
— Ну если вы боитесь, тогда отойдите от меня. Обычная рыба. Абсолютно чистая.
В лаборатории Роспотребнадзора к такой уверенности относятся скептически.
Инна Соколовская,
начальник отдела надзора за питанием управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу:
«Для нашего региона наиболее частым заболеванием паразитарным является дифиллоботриоз. Попадает к нам через рыбу. Щука в основном, окунь чаще всего. И реже это сиговые. 85 процентов дифиллоботриоза дает нам рыба, купленная с рук».
Ленинградская область. Вдоль трассы рыбные киоски. Предлагают рыбу свежую, вяленую, копченую.
— Ладожская рыба вообще без паразитов вся. Уже много лет покупаем, ни разу не находилось.
Но тут же подсказывают народный способ, как узнать, есть ли в рыбе паразиты.
— Чтобы глазки у нее были достаточно, например, яркие. Чтобы они не проваливались, пальчиком нажимаете, чтобы она обратно пружинила.
Петербургские рыбаки лучшими экспертами считают котов.
— Если кошка не будет есть рыбу, значит ее нельзя есть. А так от кошаков отбоя нету.
В лаборатории рыбам в глаза не заглядывают. На котах не тестируют. Но здесь собрана целая коллекция гельминтов.
Владислав Беляков,корреспондент: «Среди множества паразитов, которые встречаются в рыбе Невско-Ладожского бассейна, самый распространенный — это дифиллоботриум латум. Или лентец широкий. В длину он может достигать нескольких десятков метров. И вызывать, например, хроническое расстройство кишечника».
В организм человека паразиты попадают на стадии яиц и личинок. Их размер — меньше миллиметра.
Игорь Кулемин,заведующий паразитологической лабораторией «Центр гигиены и эпидемиологии Санкт-Петербург»: «Раскладываем в отдельные чашки, визуальный осмотр производим. Если визуально не находим, то переходим к микроскопии».
Наиболее комфортно гельминтам в печени, жабрах, икре и в чешуе.Вся экспертиза занимает больше часа.
Игорь Кулемин,заведующий паразитологической лабораторией «Центр гигиены и эпидемиологии Санкт-Петербург»: «Мы ничего не обнаружили. Данная рыба чиста от паразитов»
А бывает и так, как на этих любительских кадрах.
Есть мнение, что если рыба приготовлена на огне, то опасности заражения нет.
Сергей,
рыбак:
«Ты ж все равно кишки выкинул, голову отрезал, помыл, пожарил, вроде бактерии все сгорели».
Александр Ишевский. Профессор. Заведующий кафедрой технологии мясных и рыбных продуктов. Он утверждает: тепловая обработка — не всегда панацея.
Александр Ишевский,профессор, заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом ИТМО: «Очень осторожно относитесь к рыбе вяленой, то есть которая не как треска, которая вялится до степени доски, одна соль и больше ничего нет. А вот есть вялено-сушеная рыба, когда остаток влаги остается. Вот там гельминт может заснуть и просыпаться. Паразиты есть во всей рыбе. Это естественный биологический процесс. Единственный способ не подхватить гельминта — правильно рыбу готовить.
Рыбу нужно термообрабатывать: жарить, варить, парить. То есть в сыром или полусыром виде есть ее не надо. Это не говядина, которая есть разной степени прожарки. Рыба может быть либо термообработанная, либо никак».
А специалисты Роспотребнадзора советуют еще не покупать рыбу с рук. В прошлом году диффилоботриозом заболели 108 человек. Почти во всех случаях заражение произошло из-за рыбы, купленной на стихийных точках продажи.
Подписывайтесь на нас в «Яндекс.Новостях», в Instagram и «ВКонтакте».
