Аромат натуральной свежеприготовленной колбасы сегодня разносился по Пироговской набережной. В одном из ресторанов отмечали День словацкой забиячки.

Праздник устроил генконсул республики в Петербурге, специально пригласили команду поваров, которые приготовили 10 мясных блюд. 
На пиршество попал и наш корреспондент Александр Чуев, который выяснил все аппетитные нюансы праздника.

Александр Чуев, корреспондент: «Гурка, шунка, капустница, клобаска, лалок, ошкварки, сисель и сланина такие блюда еще не умеют готовить петербургские шеф-повара. Это меню традиционного словацкого праздника Забиячки».

В Словакии к нему готовятся целый год. Каждая семья растит поросенка, а когда он достигает веса в двести килограммов, его забивают и устраивают по этому поводу праздник забиячки. У него нет определенной даты, можно отмечать с ноября по март. 

Душан Гэхт, словацкий винодел: «Это традиция такая. Семья встречается вся вместе, мы чуть-чуть выпиваем и радуемся, что мы вместе».

В Северной столице Забиячку отпраздновали впервые. В Петербург специально приехала команда из Словакии. Они приготовили 410 килограммов мясных деликатесов. Причем никто из них не является профессиональным поварами. Это инженеры, врачи, строители, бизнесмены, дегустаторы вин. Но каждый умеет готовить блюда национальной кухни. Ради этого держат свиней в домашнем хозяйстве. 

Аугустин Чисар, генеральный консул Словацкой республики в Санкт-Петербурге: «Я надеюсь, что когда это увидят и ваши, многие этим займутся и дома, попробуют. Мы обучаем некоторых шефов. Может быть это и тяжело немножко, но зато подготовят себе на год колбасы и мяса».

При приготовлении блюд вход идут абсолютно все части туши. На праздничном столе карбонат холодного копчения, приготовленный по очень сложной технологии. Сначала мясо месяц вымачивали в соляном маринаде, потом просушили и 25 часов коптили. Кроме того, в меню — суп с капустой и салом, оригинальные колбасы с острым и сладким перцем, мясные рулеты с секретными специями, колбасы с рисом из внутренних органов. Но самое экзотическое, пожалуй, — закуска из гортани свиньи. 

Дмитрий Щербаков, бренд-шеф ресторанов известной сети отелей: «Горло варится часов десять. После этого оно маринуется в паприке, чесноке. Соль, перец. Остывает — можно нарезать, кушать. Это меня очень поразило. Очень вкусно, нежно. Продукт, который вообще никто в Питере не использует. Горло».

Шеф-повара Северной столицы уже попробовали оригинальную кухню и успели записать рецепты. Возможно, в следующем году Петербург проведет собственный праздник Забиячки.