Средний чек ресторанов в Петербурге вырос на 200 рублей и перевалил за тысячу, подсчитали аналитики.
По этому показателю наш город оказался на пятом месте среди городов-миллионников, уступив Москве, Ростову, Нижнему Новгороду и Красноярску.
Участники рынка говорят, что эта статистика не отражает реальной ситуации, поскольку потребители сейчас, наоборот, оставляют в ресторанах меньше денег.
Александр Гаврильчик, ресторатор: «Мы чаще сталкиваемся с понижением среднего чека в натуральной денежной величине в связи с тем, что количество заказов снижается. Раньше гости позволяли себе салат, горячее, напиток. Теперь они ограничиваются одним салатом. На снижение среднего чека влияет очень мощное предложение по скидкам. Например, «удачный вторник», «веселый четверг», скидка на компанию».
Средний чек мог вырасти только в сегменте «лакшери», где цены поднялись, а потребители не снизили аппетиты. Но даже и там сейчас можно встретить скидки и попытки привлечь гостей.
