Cмотреть прямой эфир Сейчас в эфире:
  • 13:57
  • +2°
  • доллар 64,28
  • евро 72,93

Расскажите всем, что случилось

Пожалуйста, указывайте дату, время и место события, излагайте объективные факты. Вы можете приложить к тексту видео, фотографию или документ. Если вы хотите прислать чужое видео или фото — не забудьте указать ссылку на источник. Мы будем признательны, если вы укажете достоверную контактную информацию, чтобы мы могли связаться с вами и уточнить детали.

Приложите файл

Отправляя этот материал, вы соглашаетесь на передачу всех интеллектуальных прав согласно условиям.

«Цезарь» можно переименовать: как рестораторы планируют работать в условиях эмбарго?

1203
Поделиться:

Иностранный товар на полках российских магазинов и заведений общепита активно заменяет продукция местного производителя. Рестораторы меняют составы известных блюд. На время гурманам придется забыть о роллах с норвежским лососем, а также о подлинном греческом салате. Алексей Жуков продолжит.

Реклама

Официант ставит на стол, возможно, последнюю порцию знаменитой «Филадельфии», приготовленную с норвежским лососем. Запрет на ввоз этой рыбы стал самым сильным ударом по владельцам японских ресторанов Петербурга. Сейчас они дружно ломают головы: как жить в новых условиях?

Максат Ишанов, генеральный директор сети ресторанов: «Возможно, мы какие-то продукты выведем, которые не пользовались большой популярностью, но имели высокую себестоимость, и тем самым, это позволит нам в целом зарабатывать меньше, но зарабатывать».

Крупные сети уже разделились на две категории. Кто-то отменил скидки на блюда с лососем, готовится поднять цены и закупает впрок, рискуя свежестью и качеством. Но большинство — не паникует. Самые оптимистичные даже повернули ситуацию в свою строну, привлекают клиентов шутками про нашумевшие ограничения. Обещают «Вернуть мужа и лосось по фотографии». А про санкции говорят: «Не беда! Скрутим ролл из топора». За кулисами же спешно подбирают новых поставщиков.

Кирилл Сухочев, бренд-шеф сети ресторанов: «Спекуляция уже началась, на самом деле, есть группа товаров, которые не входят в санкции, которые уже поднялись на 10-15 процентов: это птица, мясная продукция, молочная продукция».

Как решат вопрос с рыбой, пока неясно. Масса проблем с логистикой, да и объемов, как Норвегия никто не выдает. За остальными продуктами рестораторы всерьез собираются просто сходить поближе. 

Рядовое фермерское хозяйство в Ленинградской области. Выращивают птицу. Производят в день около тонны молока, а это сам продукт плюс кефир, ряженка и мягкие сыры: в сутки около 500 килограмм. Справляются 6 человек. И цены ниже. На спрос и раньше не жаловались. Теперь готовятся к расширению. 

Элисо Псаная, управляющая частной фермой: «Мы и так стараемся с каждым годом развиваться, развиваться, больше, больше, потому что спрос с каждым годом становится больше, поэтому мы и постараемся. Администрация нам уже помогает, ветеринарная служба помогает».

Итог — мягких сыров хватит на всех. Но шутка «Сегодня был застрелен партизан, через границу несший пармезан» родилась не на пустом месте. Твердых сортов сыра в России в принципе не делают. Посыпать салат «Цезарь» грузинским — удовольствие сомнительное. Это как предложить вместо «Колы» — «Байкал» или «Буратино». Но, как уверяют властители профессиональных кухонь, это тоже не проблема. 

Кирилл Сухочев, бренд-шеф сети ресторанов: «Если мы говорим о твердых сырах. О пармезане. Мы можем, в принципе, заменить и просто назвать по-другому салат. Здесь же нет такого принципиального, что должен быть, условно «Цезарь», вот конкретно именно такой, ну, значит скреативим и назовем его как-нибудь по-другому».

Быть столь гибкими не смогут разве что аутентичные рестораны. Классическую итальянскую кухню уже не изменишь, а вместо мраморной говядины не подашь на стол котлету. Но есть и продукты, о судьбе которые рестораторы точно могут не переживать. Например, доля импортной капусты на российском рынке — всего три процента.

Алексей Жуков, корреспондент: «Ответные санкции будут действовать в течение года. Что бы ни говорили, понятно, что для бизнеса это станет своеобразной проверкой на прочность — выживут лучшие. По мнению большинства, самое главное в сложившейся ситуации, что запреты не распространятся на простых петербуржцев. Так что при желании можно будет, как и раньше, отправиться за границу и купить там для личного пользования все что угодно, благо, ехать от Петербурга недалеко».

Операторы

Реклама

Также

Эра шеф-поваров с демократичным меню, или Как будут экономить рестораторы Эра шеф-поваров с демократичным меню, или Как будут экономить рестораторы

Эра шеф-поваров с демократичным меню, или Как будут экономить рестораторы

Крупная сеть японской кухни закрывает рестораны из-за неблагоприятной ситуации в экономике Крупная сеть японской кухни закрывает рестораны из-за неблагоприятной ситуации в экономике

Крупная сеть японской кухни закрывает рестораны из-за неблагоприятной ситуации в экономике

Вяленый башкирский гусь против хамона: рестораторы со всей России обсудили в Петербурге последствия эмбарго Вяленый башкирский гусь против хамона: рестораторы со всей России обсудили в Петербурге последствия эмбарго

Вяленый башкирский гусь против хамона: рестораторы со всей России обсудили в Петербурге последствия эмбарго

Спасибо за санкции: крупный и средний бизнес Петербурга воспринимают действия ЕС с оптимизмом Спасибо за санкции: крупный и средний бизнес Петербурга воспринимают действия ЕС с оптимизмом

Спасибо за санкции: крупный и средний бизнес Петербурга воспринимают действия ЕС с оптимизмом

Россия внесет поправки в перечень продукции, которая запрещена к ввозу Россия внесет поправки в перечень продукции, которая запрещена к ввозу

Россия внесет поправки в перечень продукции, которая запрещена к ввозу

Петербуржцев просят следить за ценами на продукты Петербуржцев просят следить за ценами на продукты

Петербуржцев просят следить за ценами на продукты

Бизнес-Петербург: налог с продаж, свои сыры и путь сельди Бизнес-Петербург: налог с продаж, свои сыры и путь сельди

Бизнес-Петербург: налог с продаж, свои сыры и путь сельди

Справка: Какие продукты останутся на прилавках, несмотря на санкции Справка: Какие продукты останутся на прилавках, несмотря на санкции

Справка: Какие продукты останутся на прилавках, несмотря на санкции

В Петербурге будут контролировать цены на продукты, в списке 40 позиций В Петербурге будут контролировать цены на продукты, в списке 40 позиций

В Петербурге будут контролировать цены на продукты, в списке 40 позиций

Эксперты: Без импортного мяса и молока Петербург проживет Эксперты: Без импортного мяса и молока Петербург проживет

Эксперты: Без импортного мяса и молока Петербург проживет

Бизнес-Петербург: ЕС из-за ответных санкций России потеряет 12 млрд евро Бизнес-Петербург: ЕС из-за ответных санкций России потеряет 12 млрд евро

Бизнес-Петербург: ЕС из-за ответных санкций России потеряет 12 млрд евро

Эксперты: Рестораторы не рискнут повышать цены из-за эмбарго на импорт Эксперты: Рестораторы не рискнут повышать цены из-за эмбарго на импорт

Эксперты: Рестораторы не рискнут повышать цены из-за эмбарго на импорт

Эмбарго на импорт: Евросоюз подсчитывает убытки, предприниматели продумывают новую логистику продаж Эмбарго на импорт: Евросоюз подсчитывает убытки, предприниматели продумывают новую логистику продаж

Эмбарго на импорт: Евросоюз подсчитывает убытки, предприниматели продумывают новую логистику продаж

Эксперты: Эмбарго на импорт продуктов не приведет к импортозамещению Эксперты: Эмбарго на импорт продуктов не приведет к импортозамещению

Эксперты: Эмбарго на импорт продуктов не приведет к импортозамещению

В список продуктов, импорт которых запретят в РФ, попали овощи, фрукты, мясо, молоко В список продуктов, импорт которых запретят в РФ, попали овощи, фрукты, мясо, молоко

В список продуктов, импорт которых запретят в РФ, попали овощи, фрукты, мясо, молоко

Путин на год запретил импорт отдельных категорий товаров из стран, которые ввели санкции против России Путин на год запретил импорт отдельных категорий товаров из стран, которые ввели санкции против России

Путин на год запретил импорт отдельных категорий товаров из стран, которые ввели санкции против России

Обсуждение